Sauvignon

Originario della Francia, precisamente della Loira e della Gironda, nella nostra zona si è diffuso e valorizzato soprattutto negli anni ‘80, in ridotta quantità.
Per la nostra produzione rappresenta un po’ la sfida dei nostri bianchi. E’ forse il vino che più stimola la nostra curiosità spingendoci a scoprirne gli elementi specifici necessari ad esprimere le potenzialità più nobili di questa varietà.
Questo vino proviene dalle uve Sauvignon del nostro vigneto Sanròc (sui 430 metri, collina di Trento), attiguo al Gewürztraminer, che vinifichiamo con cura in bianco con breve macerazione in pressa, al riparo dall’ossigeno per evitare l’ossidazione degli aromi, quindi fermentazione poi affinamento sui propri lieviti in recipienti non di legno, sino all’imbottigliamento che operiamo verso aprile.
Questo vino attualmente lo proponiamo d’annata, ma è di buona serbevolezza e col tempo da il meglio di sé.

	Note organolettiche COLORE: giallo paglierino. PROFUMO: intenso e varietale al naso, con tipiche fragranze verdi. GUSTO: sapido, salato, giustamente acido, fruttato, lungo.
	Si beve a 9-12°C di temperatura .
	Buon aperitivo, si abbina con antipasti, asparagi, pesce con salse e formaggi delicati.